Французская региональная кухня, Региональная кухня
Запомнить меня. Ей посвящают стихи и песни, ради нее преодолевают расстояния, ею восхищаются и ее копируют. Но в блюдах этого региона можно выделить общие черты: почти все они отличаются высокой жирностью.
Центральная национальная французская кухня в корне отличается от кухни регионов Франции.
Ее можно попробовать только в Париже и его окрестностях. Традиционные блюда центральной кухни Франции появились несколько веков при дворе Бурбонов, династия правителей страны в периоды гг.
Смена блюд, роскошная посуда, деликатесы, лучшие продукты страны — все это присутствовало на столах залов дворца правителей. Сегодня в Париже огромное количество ресторанов haute cuisine, то есть высокой авторской кухни.
Уважение к авторитету Франции в этой социальной сфере можно понять еще и по тому количеству французских слов, которые вошли в другие языки: котлета, рулет, бульон, майонез, омлет, соус да, да, это все французский язык! Во Франции очень любят лягушек.
Не разводить, а есть, причем со сливочным соусом. По этой причине страна занимает первое место по импорту лягушачьих лапок. Мы намеренно не говорим о вкладе Франции в мировое виноделие. Во-первых, вы наверняка об уже слышали. Во-вторых, это невозможно уместить в небольшом тексте — для французских вин нужен отдельный сайт.
Обратная связь Расскажите, чем мы можем помочь. Французы любят наслаждаться не только вкусом пищи, но и ее внешним видом. Французы любят необычные сочетания продуктов: например, свежие и приготовленные различными способами овощи в одном и том же блюде. При этом особо ценится умение сохранять в блюде тонкие оттенки вкусов каждого ингредиента.
Французские супы — самые вкусные в Европе. Именно во Франции впервые стали готовить прозрачные бульоны. Французы уделяют большое внимание соусам к основным блюдам: их в стране готовят повсеместно.
Франция славится своими сырами и вином, традиции приготовления которых не меняются веками и хранятся в секрете семейными сыроварнями и винодельнями. Французскую кухню стоит рассматривать с двух сторон, так как кулинарные традиции в крупных городах и в провинциях страны довольно серьезно отличаются.
Истоки изысканной аристократической французской кухни берут начало во времена правления Бурбонов. В тот период сложились особые традиции приготовления блюд из экзотических ингредиентов, великолепные способы оформления пищи, а также особый порядок проведения застолий.
Вот несколько характерных особенностей так называемой «Высокой кухни»:. Широкое использование вина и коньяка в процессе приготовления блюд и для маринадов.
Сыр является незаменимым ингредиентом французских аристократических десертов. Множество блюд на основе яиц, и в особенности — белков.
Обилие всевозможных десертов: суфле, безе, пудинги, кремы и т. Народная кухня Франции отличается простотой, но при этом на вкус блюда из провинций ничуть не хуже столичных.
Основными характеристиками народной французской кухни являются:. Широкое использование острых специй и пряных трав, особенно в южной части страны. Обилие овощных блюд самое известное — рататуй. Основные виды мяса — телятина и ягнятина. В рецептах частым ингредиентом являются молочные продукты.
Сложно представить французскую кухню без этих всемирно известных блюд:. Кроме полыни, в напиток входят анис и растительные экстракты. Французы считают, что пить абсент нужно правильно. Существуют разные способы употребления этого напитка. Наиболее популярным считается французский способ классический : в абсент наливают ледяную воду через вилку или ложку с дырочками, на которую положен кусочек сахара.
Льют до тех пор, пока напиток не станет мутнеть.
В Древнем Египте абсент употребляли как лекарственное средство — ведь настойка полыни обладает многими целебными свойствами. Особенно эффективна такая настойка при ревматизме и анемии. Крок месье — поджаренный сэндвич с сыром и ветчиной.
К "Мадам", добавляют яйцо. Обычно их едят на обед с салатом или просто, чтобы перекусить. Quiche Киш — это пицца — не пицца, пирог — не пирог, такая лепешка, родом из Лотарингии, приготовленная из яйца, сливок, сыра и ветчины.
Но вариаций этого пирога десятки. Escargots Улитки Улитки по достоинству оценит далеко не каждый турист. Подаются улитки в панцере, приготовленных в роскошном масляном соусе. Рядок будут лежать приборы. Не стесняйтесь и спросите у официанта как правильно есть улиток. Steak Tartare Стейк тартар. Тонко нарезанная замаринованная говядина, которая подается чаще всего чуть-чуть поджаренная со специальным соусом. Официант спросит вас при заказе как сильно должно быть прожарено мясо.
Настоящий француз попросит с кровью, но вы этого делать не обязаны. Omelet Омлет. Это у нас омлет скорее завтрак, в Париже это полноценный обед. Onion Soup Луковый суп. За пределами Франции, это блюдо, как правило, называют «французский луковый суп». Это наваристый мясной бульон на основе. Лука много, но лук сладкий.
Суп посыпается сыром и запекают в духовке. Это очень вкусно! Но одним супом вы не наедитесь. К сожалению, качество супа в разных кафе разное…. Boeuf Bourguignon Говядина по-бургунски.
Кусочки говядины, тушенные в бургонском вине. Вкусно и сытно! Coq Au Vin Петух в вине.
Это куриное блюдо, где птица была приготовленная в вине да, парижане любят готовить с вином. Confit de Canard Утиный конфи Это невероятно популярное блюдо среди французов.
